Les napolitaines
Bordure gonflée et léopardée, cœur moelleux : la marque du feu, dans chaque part.
Pizzeria · Four à bois · Conflans-Sainte-Honorine
Pizzeria au feu de bois à Conflans-Sainte-Honorine
Une voûte de brique à 450 °C, une flamme qu’on entretient à la bûche et des napolitaines cuites en deux minutes : voilà ce qui se joue rue Pierre le Guen. Le four que vous connaissiez sous l’enseigne L’Authentique, désormais aux couleurs de Vecchio Forno.
En bref
À Conflans-Sainte-Honorine, la pizza au feu de bois se cuit dans une voûte de brique chauffée à 450 °C. Deux minutes suffisent : la bordure gonfle et se léoparde, le dessous se marque sur la pierre brûlante, le bois laisse sa note de braise. Chaque pizza part au four à la commande, au confluent de la Seine et de l'Oise, midi et soir — sur place, à emporter ou en livraison dans la boucle de la Seine.
2 mincontre la flammeUne vraie flamme
Le feu de bois, pas un décor
« Feu de bois » se lit sur beaucoup de devantures ; toutes n’ont pas la flamme derrière. Ici, elle est là, visible en salle : une bûche qu’on pousse, une braise qu’on dégage, une chaleur qu’on lit à la couleur du foyer. Le pizzaïolo sait, au coup d’œil, si la voûte est prête à recevoir la pâte.
Ce geste décide de tout. Glissée trop tôt, la pizza reste pâle ; poussée au bon moment, contre la flamme et sur la brique brûlante, elle cuit par-dessous et par-dessus en même temps. Rien ne cuit à l’avance, à Conflans-Sainte-Honorine : la pizza part au four quand la commande tombe, et n’attend jamais sous une lampe.
Pour profiter de la flamme en salle, rendez-vous au 8 rue Pierre le Guen — le four est allumé midi et soir.
La chaleur
450 °C, la brique qui saisit
Un four ménager plafonne autour de 250 °C ; la voûte de brique d’un four à bois en atteint presque le double. À 450 °C, la surface de la pâte se saisit instantanément et emprisonne l’humidité au cœur. Le résultat tient dans une image simple : croustillant dehors, moelleux dedans. La garniture, elle, ne passe que deux minutes au feu — elle reste fraîche au lieu de fatiguer.
Toute la mécanique du four sert cette montée en température : trois pièces, un seul feu.
- La voûteBrique réfractaire qui accumule la chaleur et la renvoie sur la pizza.
- La soleLa pierre brûlante cuit le dessous et donne le croustillant.
- La flammeVisible en salle, elle dore la bordure en quelques secondes.
Tout sur la construction et le fonctionnement de notre four en brique réfractaire.
450°Cau cœur du fourAprès la flamme
Sur place, à emporter ou livrée
Une pizza au feu de bois ne vit jamais mieux que dans la minute qui suit sa sortie du four : la bordure craque encore, le fromage file, la vapeur s'échappe de la croûte. Le mode de service ne change rien à la cuisson, mais il change le chemin entre la pelle et la première part.
En salle, elle passe de la sole à l'assiette sans détour : c'est là qu'on goûte le contraste le plus net entre croûte saisie et cœur moelleux. Pour une pizza à emporter, elle est enfournée à la commande pour sortir au plus près de votre passage ; sur le trajet, un carton entrouvert les premières minutes laisse filer la vapeur qui ramollit la pâte, comme l'explique notre carnet sur le transport d'une pizza.
En livraison dans la boucle de la Seine, la pizza part au four quand la commande tombe. Si elle a attendu sur la table, un passage court dans un four très chaud lui rend son croustillant : réchauffer une pizza sans la dessécher tient en quelques gestes. Les communes desservies sont détaillées sur la page livraison de pizza.
« La flamme fait la pizza.
Le chemin jusqu'à vous décide du reste. »
Ce qui sort du four
Toute une carte passée par la flamme
Traditionnelles, signatures, originales ou crémeuses : chaque pizza de la maison suit le même chemin, deux minutes contre la braise. À côté d’elles, le panuozzo — un sandwich au pain de pizza cuit au feu de bois — et les desserts italiens complètent la carte : de quoi composer un vrai repas au restaurant italien de Conflans-Sainte-Honorine. Tout se cuit ou se dresse à la commande, à Conflans-Sainte-Honorine. Adresse, modes de service et zone de livraison : tout ce qu’il faut savoir pour votre pizza à Conflans-Sainte-Honorine tient sur une seule page.
Toutes suivent l’école napolitaine, au bord gonflé et moelleux ; pour saisir ce qui la sépare de la pizza romaine, plus fine et craquante, tout est dans notre carnet.
Les crémeuses
Fromages fondus, chèvre miel, base crème : la générosité que la chaleur vive fige au bon moment.
Les signatures
Bresaola, burrata, roquette : deux minutes au feu suffisent, les produits restent frais.
La carte se découpe en plusieurs familles : les classiques de la carte, nos créations signatures, les pizzas originales, les bases crème, une option sans viande, notre panuozzo, nos formules, ou encore terminer sur une note sucrée. Prêt à vous lancer ? commander votre pizza depuis le site.
Le vrai du faux
Reconnaître une vraie pizza au feu de bois
Feu de bois se lit sur bien des devantures, mais tout se vérifie à l'assiette. Cinq signes distinguent une pizza réellement passée par la flamme d'une pizza simplement chaude. Au 8 rue Pierre le Guen, ils se contrôlent à chaque service.
- La flamme visibleUn vrai four brûle du bois en salle, sous vos yeux, et non une résistance cachée.
- Deux minutes de cuissonLa pizza sort en deux minutes environ, là où un four électrique met huit à dix minutes.
- La bordure léopardéeUne croûte gonflée et tachée de noir, le leopardato, marque une chaleur vraiment vive.
- La voûte de briqueUne brique réfractaire montée autour de 450 °C, près du double d'un four ménager.
- Enfournée à la commandeRien ne cuit d'avance ni n'attend sous une lampe : la pâte part au feu quand l'ordre tombe.
Ces cinq repères, vous les retrouvez à chaque pizza du four de Conflans-Sainte-Honorine. Pour aller plus loin, tout est détaillé sur la cuisson au feu de bois et sur notre four à bois.
Ici, rue Pierre le Guen
La pizzeria au feu de bois à Conflans-Sainte-Honorine
Le four du 8 rue Pierre le Guen pratique tout cela au quotidien, au confluent de la Seine et de l'Oise. La voûte de brique monte à 450 °C, la pâte est laissée à maturation, et les pizzas napolitaines cuisent à la commande, midi et soir. Vous connaissiez peut-être l’adresse sous le nom de L’Authentique : le four n’a pas bougé, la maison a rejoint Vecchio Forno et adopté la carte du réseau.
Sur place, à emporter ou en livraison dans la boucle de la Seine — Andrésy, Achères, Herblay-sur-Seine, Maurecourt —, la cuisson reste la même, celle qui fait toute la différence. Pour choisir votre pizza, toute la carte se parcourt de section en section.
Explorer la carte
Aller plus loin
On vous répond
La pizzeria en questions
Qu’est-ce qu’une pizza au feu de bois, exactement ?
Une pizza cuite dans une voûte de brique chauffée à la flamme, autour de 450 °C, et non dans un four électrique. À cette température, elle cuit en deux minutes : la bordure gonfle et se marque de taches noires, le dessous se saisit sur la pierre brûlante et le bois laisse une note de braise. C’est cette cuisson-là que le four Vecchio Forno pratique rue Pierre le Guen.
Comment reconnaître une vraie pizza au feu de bois de qualité ?
Cinq signes ne trompent pas : une flamme réelle et visible en salle, une cuisson très courte de deux minutes environ, une bordure gonflée et léopardée de taches noires, une voûte de brique réfractaire montée autour de 450 °C, et des pizzas enfournées à la commande plutôt que tenues au chaud sous une lampe. Rue Pierre le Guen à Conflans-Sainte-Honorine, ces cinq critères se vérifient à chaque service.
Où trouver une pizzeria au feu de bois à Conflans-Sainte-Honorine ?
Au 8 rue Pierre le Guen, 78700 Conflans-Sainte-Honorine, au confluent de la Seine et de l'Oise. Le four cuit ses napolitaines au feu de bois du midi au soir. Vous connaissiez peut-être l’adresse sous l’enseigne L’Authentique : le four n’a pas bougé, la maison a rejoint Vecchio Forno.
Peut-on se faire livrer une pizza au feu de bois autour de Conflans ?
Oui. Sur place, à emporter ou en livraison dans la boucle de la Seine : Andrésy, Achères, Herblay-sur-Seine, Maurecourt. La pizza part au four quand la commande tombe, pour arriver au plus près de sa sortie de flamme.
Une pizza au feu de bois est-elle aussi bonne à emporter ou livrée ?
La cuisson est la même : deux minutes contre la flamme, à la commande. C'est en salle qu'on goûte le contraste le plus net, à la sortie du four. À emporter ou livrée, entrouvrir le carton les premières minutes laisse s'échapper la vapeur qui ramollit la pâte, et un passage court dans un four très chaud lui rend son croustillant si elle a attendu.
Les pizzas sont-elles cuites à la commande ?
Toujours. Rien ne cuit à l’avance et rien n’attend sous une lampe. Le pizzaïolo enfourne à la pelle dès la commande passée : deux minutes contre la flamme, un quart de tour à mi-cuisson, et la pizza sort à la minute.
C’était L’Authentique avant, non ?
Exactement. L’adresse de la rue Pierre le Guen, connue sous le nom de L’Authentique o’feu de bois, a rejoint le réseau Vecchio Forno. Le four à bois, l’équipe et le savoir-faire restent les mêmes ; seuls l’enseigne et la carte changent.
Quels sont les horaires de la pizzeria ?
Le four est allumé du lundi au dimanche, aux services du midi et du soir (fermé le midi le vendredi). Le détail jour par jour figure sur la page contact et dans l’encart « nous trouver » de l’accueil, à confirmer localement.
Le four est chaud
Choisissez votre pizza et commandez à Conflans-Sainte-Honorine, midi et soir, sur place, à emporter ou en livraison dans la boucle de la Seine.
Commander en ligne